Lomos de caballa con verduras

1. Sacar los lomos a las caballas y salpimentar. Enrollar los lomos sobre sí mismos, con la parte de la piel hacia fuera, y atar con cebollino. Pintar con aceite de oliva y meter al microondas a máxima potencia durante dos minutos. Retirar y poner los lomos en una sartén caliente durante un minuto. Reservar.

2. Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria, el nabo y el calabacín. Cortar los espárragos y ajetes a lo largo en dos mitades. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Saltear tres minutos los espárragos, el calabacín y los ajetes con una pizca de sal y pimienta. Reservar.

3. Cocer en agua con sal el nabo, las zanahorias y los guisantes, hasta que queden al dente. Rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Servir poniendo una cucharada de salsa de tomate, encima la caballa y a un lado las verduras con un chorrito de aceite de oliva.