Gelatina de melón

1. Abrir el melón por la mitad. Con una cucharilla, sacar 16 bolitas. Ponerlas a macerar en un cuenco con un dl de vino de Oporto. Poner en el vaso de la batidora el resto del melón, 15 g de azúcar y un dl de vino de Oporto.

2. Batir hasta obtener una crema fina. Escurrir las bolas de melón recuperando el Oporto. Poner un cazo al fuego con dos dl de agua, el vino recuperado y 15 g de azúcar. Disolver la gelatina en agua fría y añadir al cazo cuando esté caliente.

3. Poner otro cazo con el puré de melón, dos dl de agua y azúcar. Cuando esté caliente, añadir 1/2 sobre de gelatina, remover, retirar del fuego y dejar en la nevera hasta que cuaje. Montar gelatina de melón, gelatina de Oporto y las bolas de melón.