Pasar la barrera de los 30 me ha situado en una nueva perspectiva del autocuidado. El metabolismo cambia, las digestiones son más pesadas y la capacidad para dormir con facilidad en cualquier contexto comienza a menguar según tu elección de cena. Irremediablemente, el cuerpo evoluciona y los hábitos deben hacerlo también. Por eso, de un tiempo a esta parte me tomo la molestia de investigar un poco más sobre alimentación saludable y buenas costumbres para que mi dieta no solo sea sana y equilibrada, sino también adecuada a las alteraciones hormonales y la búsqueda de bienestar en cada momento. De modo que he optado por recurrir a pautas de expertos en nutrición para ir mejorando poco a poco mis rutinas alimentarias y he encontrado en los consejos de Álvaro Vargas una manera muy cercana y rápida de aprender a comer mejor. A través de su pódcast 'A comer se aprende' ha acercado a miles de personas información relevante sobre alimentación sana y eso me lleva a prestar especial atención cuando trata de desmentir algún mito o aclarar información que desconocíamos y marca la diferencia en nuestra ingesta de alimentos. Por eso, me ha impactado especialmente uno de sus episodios en que dedica tiempo a incidir en errores comunes en la alimentación en nuestro país, donde destaca uno que no siempre tenemos controlado, los alimentos 'sin' o 'bajos en', ante lo que advierte: "Las galletas 0% azúcar van llenas de aceite de baja calidad o harina refinada".
Álvaro Vargas advierte sobre el consumo de procesados que parecen saludables
Un experto en nutrición como Álvaro Vargas no tiene problemas en compartir información relevante respecto a nuestros hábitos alimentarios. Lo ha hecho en sus libros 'A comer se aprende' o 'Vegesanísimo'. De hecho, también aprovecha sus redes sociales para acercar su conocimiento a sus seguidores, así como su pódcast y, del mismo modo que ha recomendado los mejores desayunos posibles y pautas para una dieta que favorezca el descanso, no se corta en dedicar el tiempo que sea necesario a destacar errores habituales en los hogares que, sin embargo, no contribuyen para nada a nuestra salud. Así, en el episodio 201, titulado '11 errores que arruinan tu alimentación', ha incluido algunas aclaraciones relevantes sobre el consumo alimentario.
Planeta A comer se aprende: Alimentación sana para tu día a día (Prácticos)
El capítulo se inicia con una aclaración que puede parecer impopular, ya que el Técnico Superior en Dietética explica que no conviene abusar del aceite de oliva, incluso aunque sea virgen o virgen extra, acotando el consumo diario a unas tres cucharadas. Pero lo más relevante llegó a continuación, cuando se metió de lleno con los ultraprocesados, específicamente con aquellos cuya apariencia se presenta como favorable por reducir o eliminar azúcares y grasas.
El dietista advierte del importante error que supone en nuestra alimentación el consumo de esos "procesados que creemos saludables, pero no lo son". Automáticamente, Vargas pone ejemplos gráficos, como el de "las galletas 0% azúcar que van llenas de aceite de baja calidad o harina refinada". De hecho, no se quedó en este tipo de dulce, y es que también advirtió de los riesgos de tomar "bebidas light o cero, pero hasta arriba de edulcorantes, que al final harán que nos apetezcan más cosas dulces durante el día". Y la lista continúa, ya que en ocasiones también abusamos de las "salsas hasta arriba de sal. Nos fijamos mucho en el azúcar y a veces nos olvidamos de lo perjudicial que es también el exceso de sal". Y es que dentro de los procesados son muchos los productos que prometen imposibles, como los "productos que te ponen 0% grasa, pero van hasta arriba de azúcar".
Ante la amplísima variedad de productos que se presentan como más sanos de lo que realmente son, Álvaro Vargas da el consejo determinante para no caer en la trampa: "Siempre hay que mirar las etiquetas, por mucho que nos pongan en grande cero azúcar o cero grasa. Hay que mirar las etiquetitas y ver lo que realmente lleva, si realmente es saludable".
La ciencia avala a Álvaro Vargas: los peligros de los alimentos 0% o bajos en calorías o azúcar
Durante mucho tiempo se ha dado por válido que los productos 'bajos en' o sin calorías o azúcares son buenos, o más bien, se han considerado mejores versiones de los productos originales por la reducción o eliminación del azúcar o las temidas calorías. Sin embargo, esas categorías light o 0%, como advierten Nestares, T. et al. en su artículo 'Actualización sobre aspectos científico-técnicos y regulatorios de los edulcorantes bajos en o sin calorías', no nos pueden hacer olvidar que "son aditivos incorporados a la composición de ingredientes de los productos alimenticios y que su efectividad, total o parcial, dependerá de los contenidos en azúcares, grasa, grasas saturadas y energía de la dieta global", dado que realmente son ultraprocesados.
Pero, como recuerda Vargas habitualmente, esto no implica que tengamos que dejar de consumirlos de forma radical, sino más bien asumir que no son saludables y que pueden formar parte, únicamente, de las excepciones o caprichos que nos permitimos de cuando en cuando: "Algo menos saludable o nada saludable, incluso, también forma parte de una alimentación saludable. No somos máquinas, nos puede apetecer disfrutar de ciertos sabores, porque tenemos vida social... No te culpes por eso", explica el experto, sin olvidar que la prioridad siempre debe ser una dieta sana y equilibrada, con alimentos reales repletos de nutrientes.
