Los campos ribereños del Xúquer están en plena efervescencia recolectando y procesando los kakis Persimon®, la fruta más deseada de la estación. Entre octubre y diciembre, incluso enero, los Persimon® de la variedad Rojo Brillante alcanzan su punto óptimo. Es el momento de recordar que la Unión Europea reconoció la excepcionalidad de esta variedad que procede de esa comarca valenciana, porque gracias al trabajo de los expertos del campo se consiguió eliminar la astringencia que tenía y convertirla en un fruto de textura y sabor delicadísimos.
Además, los Persimon® proceden de un proceso de cultivo completamente natural para poder disfrutar de una experiencia en todos los sentidos y de su versatilidad en la cocina. En este periodo del año, los Persimon® muestran un aspecto brillante que prueba su madurez, son firmes y ofrecen una textura crujiente cuando se consumen como una pieza de fruta.
Fuente de fibra
El kaki Persimon® carece de pepitas y es una buena elección a la hora de incorporar la fruta en nuestro día a día. Su alto contenido en agua (82%) favorece la hidratación; es poco ácida; su color se debe al licopeno, un pigmento antioxidante, y aporta vitaminas y minerales como son la vitamina C, el hierro, el potasio y el manganeso. Además, es una fuente de fibra, y mediante el consumo regular de ésta ayudamos a mantener una adecuada salud gastrointestinal.
RECETA: Carpaccio de Persimon®
INGREDIENTES: 2 Persimon® cortados en carpaccio, 50 g de rúcula, 50 g de avellana rallada, corteza de un limón verde rallada, aceite de oliva de la variedad arbequina.
PREPARACIÓN: Colocar en un plato los Persimon® en carpaccio y añadir las hojas de rúcula. Espolvorear con limón verde rallado y sustituir el queso habitual por avellana rallada. Salpimentar y completar con un chorrito de aceite de oliva español de la variedad arbequina.
CURIOSIDADES: Para cortar en espesor de carpaccio o a tacos y para platos de sabor menos pronunciado, elegir los Persimon® menos maduros, pues su carne será más crujiente y, por tanto, más fácil de cortar.
