Las mejores recetas de ensaladas de pasta para este verano

Ingredientes: 200g espárragos trigueros, 150g jamón de york, 150g de queso de burgos, 150g tomates cherry, sal, aceite de oliva, vinagre de manzana, 100g pasta rellena

Elaboración:

Lavar los espárragos, cortar las puntas y reservar el resto para otra preparación. Cocer en un fondo de agua hirviendo hasta que estén al dente. Reservar.

Cortar el jamón y el queso en dados regulares. Lavar los tomatitos. Disponer en una ensaladera los espárragos, el jamón, el queso y los tomatitos. Aliñar a gusto del comensal con sal, aceite y vinagre. Dejar reposar diez minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo, sal y una cucharadita de aceite el tiempo que indique el fabricante en el envase. Verter sobre un colador, dejar que escurran y mezclar en la ensaladera con el resto de los ingredientes. Servir.

Ingredientes: 1 cebolla roja, 1 guindilla, 1/2 lima, 100g grosellas rojas, 1 mango, cilantro fresco, 100g tomates cherry, 100g de pasta fresca, 1dl de aceite de girasol, 3 aguacates

Elaboración:

Cocer la pasta con sal.

Pelar y quitar la semilla a los aguacates maduros y cortarlos en trozos. Pelar y picar fino media cebolla y reservar la otra mitad. Picar un trozo de guindilla bien fina. Hacer zumo de media lima. Poner en un bol aguacates, guindilla y cebolla picada, un poco de sal y el zumo de lima y apachar con tenedor hasta formar un puré.

Cortar en rodajas finas la media cebolla reservada. Pelar y cortar en dados un mango pequeño. Cortar en cuatro trozos cada tomate cherry. Picar unas hojas de cilantro.

Montar la ensalada poniendo el guacamole del paso dos y encima el mango, la cebolla en rodajas, el cilantro picado, las grosellas y la pasta.

Ingredientes: 3 pimientos rojos, sal, 50ml aceite de oliva virgen, 1 cucharadita tomillo, 1 ajo, 4 anchoas, 1dl jugo de limón, 200g pasta, pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar los pimientos y poner en una cazuela de horno. Añadir el ajo machado, el tomillo y un chorro de aceite. Asar durante 40 minutos dándole la vuelta a media cocción.

Cocer las pasta. Cortar en cuartos los pimientos.

Disponer en un cuenco amplio las anchoas, el zumo de limón y el aceite. Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Montar los platos de presentación con las verduras y servir con la vinagreta de anchoas.

Ingredientes: 400g pasta de orzo, sal, 1/2 limón, 2 cucharaditas mostaza de dijon, 1 cebolleta, 5 cucharadas de aceite de oliva, eneldo picado, 100g aceitunas negras, 2 pepinos, 200g queso feta

Elaboración:

Poner una olla al fuego con abundante agua, un poco de sal y la pasta orzo. Dejar cocer hasta que la pasta quede al dente. Retirar del fuego y escurrir. Reservar la pasta en un bol.

Pelar y picar la cebolleta. Poner en un cuenco 5 cucharadas de aceite de oliva. El zumo y la ralladura de medio limón, 2 cucharaditas de mostaza y un puñado de eneldo picado. Mezclar con varillas.

Lavar los pepinos. Cortarlos a lo largo y quitar la parte central con las pepitas. Cortar en rodajas de medio cm.

Cortar las aceitunas a lo largo por la mitad. Desmenuzar el queso feta.

Mezclar la pasta con el resto de ingredientes y aliñar con la vinagreta.

Ingredientes: 250g lazos de pasta, 100g salmón ahumado, 1 cucharada de miel, 1 lata de aceitunas negras, 100g queso blanco, eneldo, aceite de oliva, vinagre, sal

Elaboración:

Hervir la pasta según las instrucciones del paquete y enfriar bien bajo el grifo.

Para la vinagreta, mezclar el vinagre y la sal con la miel hasta que esta se diluya. Con las varillas, montar con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir eneldo seco o fresco, bien picado.

Mezclar la pasta en un bol con el salmón, el queso troceado y las aceitunas. Aliñar con la vinagreta.

Ingredientes: 400g caracolas de pasta, 1 espárrago blanco en conserva, 2 huevos, jamón york, pimiento rojo, 1 cebolla, cangrejos de mar, salsa de mahonesa, mostaza antigua, perejil, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer los huevos durante diez minutos, luego enfriarlos y pelarlos. Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrirla bien y colocarla en un cuenco. Regarla con un chorrito de aceite para evitar que se pegue.

Cortar el pimiento en cuadraditos y el jamón en taquitos. Mezclarlos con la pasta. Ralla la cebolla y los huevos duros e incorporarlo todo a la ensalada.

Desmigar el cangrejo y mezclarlo bien. Añadir a la mahonesa unas cucharaditas de mostaza. Incorporar la salsa a la ensalada a tu gusto. Con ayuda de un molde formar un flanecito de pasta en cada plato. Rodear la ensalada con los espárragos. Espolvorear con hierbas por encima.

Ingredientes: 200g lazos de pasta, 150g tomates cherry, 1 rama de cebollino, 150g queso de cabra, 100g canónigos, 1dl aceite de oliva virgen extra, 30ml vinagre, sal.

Elaboración:

Cocer los lazos de pasta siguiendo las instrucciones de fabricante. Cuando esté al dente ponerla sobre un escurridor y refrescar con agua fría, mezclar con unas gotas de aceite para que no se pegue.

Lavar y escurrir los tomatitos. Picar el cebollino. Desmenuzar el queso. Lavar y centrifugar los canónigos.

Mezclar en una ensaladera la pasta, los tomatitos, el queso y el cebollino. Aliñar con aceite, vinagre y sal. Reservar treinta minutos en un lugar fresco para que se mezclen bien los sabores. Añadir los canónigos, mezclar y repartir en los platos. Servir.

Ingredientes: 300g tallarines, 100g aceitunas negras sin hueso, 150g queso pecorino, 200g tomates cherry, 200g calabacín, aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, tomillo fresco, sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y los tomates cherry y el calabacín cortado en dados. Mantener a fuego lento siete minutos hasta que quede pochado. Retirar y reservar.

2.- Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Añadir los espaguetis de poco calibre y dejar cocer hasta que queden al dente. Retirar y escurrir. Dejar enfriar.

3.- Picar el tomillo. Cortar el queso en dados. Poner en un bol espaguetis, tomates, calabacín aceitunas y tomillo. Aliñar con aceite y vinagre de módena y servir.

Ingredientes: 4 tomates, 50ml aceite de oliva, 2 cucharadas de aceitunas negras, 1 pellizco de orégano, 300g lazos de pasta, 8 hojas de rúcula, 50ml de vinagre de manzana, 100g queso de cabra, sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar, secar bien los tomates y cortar en láminas. Disponer los tomates en una bandeja de horno junto con las aceitunas. Regar con el aceite de oliva añadir el orégano y salpimentar. Asar los tomates en el horno durante quince minutos. Retirar del horno y tapar para que no se enfríen.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Retirar del fuego y escurrir bien. Mezclar la pasta con dos cucharadas de aceite de oliva.

Poner en un cuenco los jugos que han soltado los tomates, añadir aceite de oliva, vinagre y salpimentar. Mezclar bien. Pelar y cortar en rodajas el queso de cabra. Montar las ensaladas con una base de tomates asados, la pasta, las aceitunas y el queso de cabra. Decorar con alguna hoja de rúcula y servir con la vinagreta de tomate.

Ingredientes: 4 tomates desecados, 200g macarrones, 1dl aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 150g tomates cherry, 10 hojas de canónigos, 150g queso feta, 50g aceitunas verdes, 4 albahaca, 50ml de vinagre, 2 ajos.

Elaboración:

Poner los tomates secos en aceite de oliva para que se rehidraten. Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite hasta que estén al dente. Poner en un colador y refrescar con agua fría. Mezclar con una cucharada de aceite y reservar hasta que se enfríen del todo.

Calentar una sartén con un fondo de aceite y sofreír los ajos picados con los tomates secos picados. Cuando el ajo comience a soltar sus aromas incorporar los tomatitos cereza, salpimentar y saltear durante un minuto. Mezclar fuera del fuego con el vinagre.

Lavar y escurrir las hojas de canónigos. Montar las ensaladas en los platos con los macarrones, las hojas de canónigos, el queso feta en dados, las aceitunas y el salteado de tomates, rectificar de sazón. Servir con albahaca picada por encima.

Ingredientes: sal, 1 caldo de pescado, 2 tomates desecados, 200g espaguetis de tinta de calamar, 1 orégano, 4 vieiras, 4 vieiras, 3 lonchas de jamón ibérico, 1 orégano, 1 chorro de aceite de oliva virgen extra, 200g espaguetis de tinta de calamar, 1 caldo de pescado, sal, 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 ºC. Picar finamente los tomates secos y dejar macerando en el aceite durante unas horas. Lavar el orégano, picarlo y mezclar con los tomates.

Laminar la carne de las vieiras y cortar en trozos el jamón. Disponer en una bandeja de horno y regar con un chorrito de aceite. Hornear hasta que el jamón esté doradito.

Cocer la pasta en una olla amplia con caldo hirviendo, sal y un chorrito de aceite. Poner a escurrir sobre un colador y mezclar con una cucharada de aceite. Montar los platos con la pasta, las vieiras, el jamón y el aceite de tomate. Servir.

Ingredientes: pimienta, 2 ajetes, 250g espaguetis, 200g pimiento rojo, sal, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de azúcar, 100g queso manchego, 200g pimiento rojo, 250g espaguetis, sal, 2 ajetes, 50g lechuga, 3 cucharadas de vinagre balsámico de módena, 1 cucharadita azúcar, 3 cucharadas de vinagre balsámico de módena, aceite de oliva virgen extra, orégano, pimienta, 100g queso manchego, 50g lechuga

Elaboración:

Cocer los espagueti siguiendo las instrucciones del fabricante. Verter en un escurridor, mezclar con una cucharada de aceite y dejar enfriar del todo.

Escurrir los pimientos y cortar en juliana fina. Pelar, laminar y rehogar los ajetes en un fondo de aceite. Añadir los pimientos, el azúcar y rehogar lentamente durante quince minutos. Mezclar con el vinagre, salpimentar y retirar del fuego. Incorporar el orégano picado.

Lavar las lechugas, escurrir y reservar. Cortar en láminas el queso manchego. Repartir los espaguetis en los platos de presentación. Coronar con el queso manchego, las hojas de lechuga y la vinagreta de pimientos. Servir.

Ingredientes: 4 tomates desecados, 12 cucharadas aceite de oliva, 150g queso de cabra, 250g caracolas de pasta, sal, 1 cebolleta, 4 cucharadas de vinagre balsámico de módena

Elaboración:

Cortar en tiras los tomates secos. Dejar macerando en aceite unas horas antes de utilizarlos para que se hidraten. Desmenuzar ligeramente el queso de cabra.

Pelar, picar y sofreír la cebolleta en una sartén con dos cucharadas de aceite. Salpimentar. Cuando esté transparente regar con el vinagre, remover y dejar que reduzca unos segundos. Fuera del fuego mezclar con el resto del aceite.

Cocer la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando estén al dente verter sobre un colador para que escurran. Mezclar las caracolas la vinagreta de Módena, tapar y reservar durante al menos 20 minutos. Montar los platos con la pasta, los tomates secos y el queso de cabra. Decorar con unas hojitas aromáticas si se desea. Servir.

Ingredientes: 4 cebollas, 200g tofu duro, 100g rúcula, aceite de oliva, aceite de girasol, vinagre de módena, sal madon, 4 remolachas, pimienta roja

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 180º. Envolver en papel de aluminio las remolachas. Poner en la bandeja del horno las remolachas envueltas y las cebollas enteras y sin pelar. Dejar asar aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno. Esperar a que se templen, pelar las remolachas y las cebollas y cortarlas por la mitad.

2.- Espolvorear el tofu con pimienta roja. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de girasol y el tofu y dejar al fuego hasta que empiece a coger un poco de color dorado. Retirar.

3.- Montar unas brochetas poniendo el tofu entre dos mitades de remolacha y la cebolla. Hacer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de módena. Poner sobre un plato unas hojas de rúcula y encima las brochetas. Aliñar con la vinagreta y espolvorear un poco de sal Maldon

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 300g espaguetis, 1 pechuga de pollo, 3 cucharadas salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, 150g tirabeques, aceite de oliva, 1 cucharada de miel

Elaboración:

Poner una olla al fuego con abundante agua. Añadir los espaguetis y cocer hasta que queden al dente. Retirar, escurrir aunque dejando un poco de agua en la olla con los espaguetis. Reservar

Poner un wok o una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir un ajo pelado, una cucharada de miel y 3 cucharadas de soja. Añadir la pechuga de pollo y mantener al fuego hasta que la pechuga esté muy dorada. Retirar, cortar en lonchas y reservar.

Añadir a la misma sartén los tirabeques previamente lavados y una cucharada de sésamo. Rehogar un par de minutos y añadir los espaguetis y el pollo reservados. Rehogar hasta que esté caliente y servir.