Tacos mexicanos, ¡ándale y disfruta!

Los rellenos de los tacos también pueden ser fríos, como en esta receta de Ensalada de tacos de verano.

Ingredientes para 4 personas: tortillas mexicanas, 500 g de filetes de babilla, una lata de cerveza rubia, una lima, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, una guindilla, cilantro fresco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Poner en un bol la carne con un poco de sal, pimienta, el zumo de un lima y la cerveza. Tapar y dejar en la nevera durante dos horas.

Poner una parrilla al fuego con los tomates, ajos, la cebolla y mantener en la parrilla hasta que empiece a quemarse la parte exterior de las verduras. Retirar, quitar la piel y reservar. Escurrir la carne de su marinada y poner también en la parrilla hasta que quede hecha. Calentar en la parrilla las tortas de maíz. Reservar.

Picar un poco de cilantro y una guindilla. Pelar, quitar la semilla y cortar en rodajas el aguacate. Desmenuzar el queso feta. Picar los tomates, cebolla y ajos. Cortar en tiras la carne. Servir sobre las tortillas de maíz las verduras, la carne, el aguacate, el queso y el cilantro y unas rodajas de lima.

Ingredientes para 4 personas: tortillas mexicanas,500 g de atún fresco, 1 cebolla, 1 dl de vinagre de manzana, 30 g de azúcar, 1 limón, 2 cucharadas de mayonesa, perejil, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Cortar la cebolla en rodajas finas. Poner un cazo al fuego con el vinagre y el azúcar. Remover hasta que se deshaga el azúcar. Retirar del fuego y añadir la cebolla cortada. Dejar macerar en la nevera 30 minutos.

Cortar el atún en tacos grandes. Hacer zumo del limón. Picar el perejil. Poner en un cuenco el zumo de limón, un poco de sal, el perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Batir con un tenedor y poner dentro el atún. Dejar macerando en la nevera 10 minutos mientras ponemos una parrilla al fuego. Escurrir el atún de sus jugos de marinado y asar hasta que queden marcados. Retirar y reservar.

Limpiar y cortar los rábanos en rodajas. Pelar, quitar la semilla al aguacate y cortar en trozos. Cortar en tiras el repollo. Servir sobre las tortas de trigo una cucharada de mayonesa, los brotes de cebolla, encima la cebolla escurrida de su jugo de marinado, los rábanos y los tacos de atún.

Ingredientes para 4 personas: 8 tortillas de maíz, 700 g de carne de ternera, 250 g de piña, una cebolla roja, 1 diente de ajo, una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de salsa de soja, cilantro, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar y picar ajo y jengibre. Mezclar con la salsa de soja y untar con con ello la carne salpimentada ligeramente. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.

Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite de oliva y la carne. Mantener a fuego fuerte hasta que se caramelice la superficie de la carne. La carne debe tener un grosor suficiente para que quede dorada por fuera pero cruda en el centro.

Cortar en dados la piña. Pelar y cortar en rodajas la cebolla roja. Picar unas hojas de cilantro. Servir la carne sobre tortillas de maíz con la cebolla, piña y cilantro.

Ingredientes para 4 personas: 400 g de coliflor, 400 g de lombarda, 2 zanahorias, 2 limas, salsa chipotlé, mayones, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Precalentar el horno a 200 ºC. Separa los ramilletes de la coliflor. Poner en un bol grande y añadir un chorro de aceite de oliva, el zumo de una lima y un poco de sal y pimienta. Remover para que la coliflor quede bien embadurnada con la mezcla.

Poner la coliflor sobre bandeja de horno y meter en el horno precalentado durante veinte minutos o hasta que la coliflor se empiece a dorar. Retirar y reservar.

Hacer zumo de la lima y rallar su piel. Picar fino la lombarda. Pelar y cortar en tiras la zanahoria. Poner las verduras en un bol con el zumo de lima, su ralladura, una cucharadita de sal y un dl de agua. Dejar reposar en la nevera una hora. Servir sobre tortillas de maíz con un poco de mayonesa y salsa chipotle, la coliflor y la ensalada de lombarda y zanahoria bien escurrida.

Ingredientes para 4 personas: 300 g de lomo de cerdo, 200 g de piña en almíbar, 2 tomates, 1 chile rojo, 1 chile verde, 2 dientes de ajo, 1 lima, 1 cebolla, cilantro fresco y 4 tortillas.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 ºC. Pintar dos tomates con aceite de oliva. Salpimentar el lomo de cerdo y pintar con aceite de oliva. Meter al horno la carne, tomates y dos ajos sin pelar durante 20 minutos. Retirar carne y verduras y reservar.

Poner un cazo al fuego con los tomate y ajos asados y pelados. Añadir un dl de almíbar de piña, el zumo de una lima, media cebolla pelada y picada y los chiles. Mantener a fuego durante 10 minutos. Retirar y pasar por la batidora.

Cortar en dados pequeños dos rodajas de piña y el resto de cebolla. Cortar la carne en rodajas finas. Poner sobre cada tortilla una cucharada de la salsa, la carne cortada y la piña y cebolla. Espolvorear un poco de cilantro.

Ingredientes para 4 personas: 8 tortillas mexicanas, 800 g de costillar de cerdo, 33 cl de cerveza rubia, 1/2 rebollo, 1 limón, 150 g de queso fresco, 1 diente de ajo, una cucharadita de pimentón de La Vera, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar un ajo. Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva al fuego. Añadir el ajo y las costillas salpimentadas. Mantener al fuego hasta que estén bien doradas. Añadir a continuación el pimentón y remover unos segundos para que se integren los sabores.

Añadir la cerveza y 2 dl de agua y mantener al fuego hasta que la carne de las costillas casi se separe del hueso. Retirar, dejar enfriar y separar la carne del hueso.

Hacer zumo de ½ limón y rallar su piel. Picar el repollo. En un bol salar el repollo y añadir el zumo de limón y su ralladura. Mezclar bien. Servir sobre tortillas de maíz el repollo con la carne de costillas y el queso fresco.