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Reconozco que el desayuno es mi gran asignatura pendiente. Soy de esas personas incapaces de beber o comer algo nada más levantarse, así que salgo de casa en ayunas y hago mi primera comida del día cuando llego al trabajo. Siempre intento que tenga un lácteo, una tostada de pan con aceite de oliva virgen extra y una fruta; aunque leyendo las últimas recomendaciones de expertos en nutrición, creo que voy a tener que cambiar mi rutina si quiero que el desayuno sea lo más saludable posible. Según diferentes estudios que la doctora Monique Tello ha publicado para la Universidad de Harvard, el desayuno ideal debe evitar azúcares simples y grasas de mala calidad para centrarse en alimentos de bajo índice glucémico. Así que me dispongo a decir adiós a mis magdalenas caseras, pan blanco y mis bebidas de cacao (no soporto el café) para recibir con los brazos abiertos a los alimentos saciantes y energéticos que sean bajos en carbohidratos simples. Según esta experta en nutrición, en un buen desayuno nunca debe faltar una ración de vegetales: frutas o verduras, mejor enteras y con piel; cereales o granos enteros integrales o sin procesar, como pan 100% integral de espelta, quinoa o trigo sarraceno; proteínas saludables como huevos revueltos o fiambre sin grasa y grasas saludables, por ejemplo del aceite de oliva virgen extra. Sandra Moñino, dietista y nutricionista, está bastante de acuerdo con este tipo de desayuno y tiene claro que es mejor evitar el pan blanco. "Prefiero tomarme una tortilla o huevos revueltos para desayunar que tostadas". afirma.
Sandra Moñino es dietista y nutricionista integrativa y está graduada en la Universidad de Alicante. Está especializada en inflamación y salud hormonal, especialmente en la etapa de premenopausia y menopausia, y acaba de publicar su último libro 'Feliz menopausia' donde habla de los mejores horarios para afrontar con salud esta etapa o de los disruptores endocrinos. Además, es CEO de la clínica de nutrición online Nutriciónate y autora del gran éxito internacional 'Adiós a la inflamación', un libro que ha llegado a más de 500 000 lectores y ha sido traducido a más de 15 idiomas. Además, ha participado en el podcast 'Con jengibre y limón' donde junto a la periodista María Pérez analizaron algunos mitos sobre alimentación.
Sandra Moñino, experta en nutrición, sobre el pan más saludable: "Para mí, el mejor es el de trigo sarraceno, germinado y con masa madre"
En el episodio 'Cómo elegir un pan saludable' del podcast 'Con jengibre y limón', charlaron de este alimento que es uno de los más consumidos en España. Esta experta en nutrición dejó claro cuál era para ella el más saludable. "Para mí, el mejor pan es el de trigo sarraceno, germinado y con masa madre. Ése es el ideal", comentó y explicó sus motivos. "Porque es un pseudocereal que nos aporta proteínas, que nos aporta carbohidratos muy complejos, que no nos aumentan tanto el pico de glucosa. Encima, si van germinados y están hechos con masa madre, mejor porque tiene más fibra", añade.
Sandra Moñino tiene claro que el pan de trigo sarraceno es el mejor para nuestra alimentación, pero sabe que es difícil de conseguir en la mayoría de panaderías y puestos de venta. Por ello, revela otras opciones de pan más fáciles de encontrar. "El primero, el de trigo sarraceno y el de quinoa; y el segundo sería el de harina de avena. El tercero puede ser el de harina de espelta integral y el de centeno integral y, por último, los de maíz, arroz integral y, en el último lugar, el de trigo integral", afirma.
Sandra Moñino sobre el pan congelado: "Inflama mucho porque es blanco y porque las fermentaciones son cortísimas"
"El problema de los panes es que no nos aportan nutrientes debido a las fermentaciones tan cortas que hay, porque el pan congelado inflama mucho. Primero porque es blanco y segundo porque las fermentaciones son cortísimas y llevan mucha levadura química y aceites vegetales", cuenta esta experta en nutrición sobre muchos de los panes que consumimos en casa en la actualidad.
Ante la dificultad de encontrar pan de trigo sarraceno en una panadería de barrio, Sandra Moniño afirma que "las tostas de trigo sarraceno son una buena opción" y explica por qué el pan hecho con este trigo es una buena opción incluso para los celíacos. "El trigo sarraceno no lleva gluten, por lo que las digestiones van a ser más ligeras porque nos va a costar menos procesarlo, y también la quinoa. El arroz y el maíz sí llevan gluten y pueden producirte inflamación. El arroz pueden tomarlo los celíacos, pero las harinas de arroz llevan mucho arsénico porque no suelen lavar el arroz. Por eso las tortitas de arroz no son recomendables porque llevan mucho arsénico", cuenta.
Sandra Moñino, dietista: "Prefiero tomarme una tortilla o unos huevos revueltos que una tostada"
Sandra Moñino, experta en nutrición, es celíaca y reconoce que, a la hora de desayunar saludable, prefiere comer huevos a unas tostadas. "Yo muchas veces, cuando he ido a desayunar con mis amigas, me dicen: 'Sandra aquí hay pan sin gluten', como aquí puedes tomarte unas tostadas, pero yo prefiero muchas veces tomarme o una tortilla o unos huevos revueltos, algo así distinto porque el pan sin gluten es un pan todavía peor que el pan de trigo", afirma, y María Pérez añade que para ella una opción de desayuno es un pincho de tortilla de patatas, aunque la dietista aclara que es mejor la tortilla francesa. "Si tienen tortilla francesa, siempre lo prefiero porque la tortilla de patatas normalmente la tortilla va frita con aceite de girasol y encima ese fritorio que le hacen son fritos de varios días. La tortilla de patatas es una opción que está bastante bien porque nos aporta patatas prebióticas, con el almidón resistente, el huevo, pero no es la opción para ir todos los días. Si podemos escoger una tortilla francesa, unos huevos revueltos o unos huevos a la plancha, esa opción mejor", afirma.
Sandra Moñino también explica qué debes preguntar a tu panadero para saber que el pan que le compras es verdaderamente integral. "Debes preguntar la cantidad de harina integral que lleva; un pan 100% integral es lo ideal, pero si no, que lleve mínimo un 70-80% integral de la cantidad de harina que lleve", afirma.
