Judías a la asturiana

1.- Remojar las judías doce horas. Poner a cocer en una olla amplia cubiertas con agua fría con sal. Cuando hierva, escurrir y volver a poner a cocer con agua, sal, el tomate, la cebolla pelada y troceada y las hojas de laurel.

2.- Incorporar a la olla la oreja, la panceta y el chorizo. Cocer de dos a tres horas hasta que las judías estén tiernas incorporando más agua fría a medida que las judías las vayan necesitando. Pelar y picar la cebolla. Estofar en una sartén.

3.- Añadir la harina y freír unos segundos, incorporar un cazo del caldo de las judías blancas y agregar todo a la olla. Cocer las judías durante diez minutos más y retirar del fuego. Dejar atemperar, comprobar el punto de sal y servir.