Cómo hacer un delicioso arroz caldoso con pescado
Esta receta de arroz caldoso con pescado hará las delicias de todos. Te damos los tres consejos para que salga perfecto.
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El arroz caldoso de esta semana lleva pescado, pero puedes prepararlo con carne, níscalos, mariscos, cangrejos, mejillones (no dejes de probar estos mejillones picantes, están buenísimos y son muy fáciles de hacer)... las variaciones son muchas, dependerá de la temporada (en el caso de las setas, tomarlas frescas es un placer; como se acerca la temporada, ojea estas 5 recetas de setas que te encantarán, ya verás), de lo que tengas en la nevera (el arroz es fácil de hacer y te saca de muchos apuros, prueba estas recetas originales con arroz) y de lo que te apetezca ese día.
A continuación te damos los trucos para hacer un arroz caldoso de 10, para que elijas el acompañamiento que quieras y te quede perfecto; para ello deberás prestar atención a tres puntos:
- El Sofrito: es una de las bases de nuestra gastronomía, y de la cocina mediterránea. La base es cebolla, ajo, pimiento verde y tomates. Dependiendo de las preparaciones podemos emplear puerros, ñoras o pimientos choriceros, berenjenas, zanahorias... Lo importante es picarlo todo bien y hacerlo a fuego lento, aromatizando con hierbas y especias al gusto.
-El Caldo: si se hace en casa, hay que cocer los ingredientes seleccionados y colarlos, si empleas caldos ya cocinados, elige el que mejor le vaya a los ingredientes de tu preparación.
-La Técnica: el arroz recomendado es el arroz redondo, tipo Bomba o Calasparra. En esta ocasión, como es caldoso deberás utilizar cuatro o cinco veces el volumen de caldo que el de arroz, es decir 4 o 5 medidas de caldo por cada medida de arroz.
Siguiendo estos consejos y el paso a paso de la receta, triunfarás, garantizado.
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Arroz caldoso
Ingredientes para 4 personas:
•400 g de arroz de grano redondo
•2 salmonetes
•300 g de pescado blanco
•azafrán
•750 ml de caldo de pescado
•1 tomate
•4 ñoras
•pimienta
•5 ajos
•sal
•8 cucharadas de aceite
PASO 1
Pedir al pescadero que limpie el pescado y separe las cabezas. Preparar un sofrito muy sencillo: pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y quitar las semillas. Calentar el aceite en una sartén y freír a fuego suave las ñoras y los ajos hasta que estén dorados. Sacarlos al mortero y machacar.
PASO 2
En el mismo aceite, freír las cabezas del pescado y desecharlas. Poner un cazo con agua al fuego y cocer el resto del pescado diez minutos con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.
PASO 3
En el mismo aceite de la sartén, rehogar el arroz. Picar y añadir el tomate y el majado, regar con el caldo del pescado y cocer diez minutos a fuego vivo y diez minutos a fuego lento. Reposar y servir el arroz con el pescado en una fuente.
¿Sabías que? NO DESECHES las cabezas del pescado porque con ellas y otras verduras, como cebolla y apio, puedes preparar un caldo de pescado que, una vez frío, podrás congelar y tener listo para otra ocasión.
Mayte es experta en temas de cocina, gastronomía y nutrición con más de 20 años de experiencia en estos campos. Le encanta viajar y probar los productos y recetarios autóctonos. Amante de la cocina, juega a inventar recetas y customiza todas las creaciones que le llaman la atención.
Su experiencia en nutrición y recetas comenzó en Globus Comunicación donde trabajó en “Cocina al día”, “Cocinar Hoy” y “Dona” escribiendo recetas y aprendiendo de las mejores sobre el maravilloso mundo de los fogones. De ahí, a Axel Springer en un proyecto sobre restaurantes y gastronomía. En RBA siguió escribiendo de cocina en las revistas femeninas “Cosas de Casa” y “Casa al día”. Y ahora en Hearst, en las revistas Diez Minutos y QMD! entre otras.
Mayte estudió Biblioteconomía y Documentación y no ha parado de leer y documentarse, devorando libros de cocina, nutrición y saboreando la literatura. Entre sus retos próximos aprender más sobre el mundo del vino, seguir viajando para descubrir y disfrutar más de la gastronomía.
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