Las 10 mejores ensaladas de arroz

Ingredientes para 4 personas: 225 g de arroz blanco, 100 g de rabanitos, 200 g de zanahorias baby, 100 g de quinoa, 1 lima, 1/2 guindilla verde, 1 aguacate, 0,6 dl de mirín, 7 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, sal y pimienta.

Elaboración

Hacer zumo de la lima. Poner en vaso de batidora el aguacate pelado sin semilla, el zumo de lima, sal y pimienta y la guindilla. Triturar con la batidora.

Poner un cazo al fuego con el arroz y el doble de su volumen en agua. Dejar cocer 20 minutos. Retirar, dejar templar y añadir el vinagre y remover. Poner en otro cazo la quinoa y cocer en agua 10 minutos. Retirar, escurrir y secar.

Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de girasol y la quinoa seca. Freír hasta que quede crujiente. Retirar.
Poner 5 cucharadas de aceite de girasol con 1 cucharadita de cúrcuma y remover. Cortar la zanahoria cocida y los rabanitos en rodajas. Hacer una bola con el arroz. Cubrir con el puré de aguacate y poner encima las verduras en rodajas. Aliñar con el aceite de cúrcuma y espolvorear la quinoa frita.

Ingredientes para 4 personas: 600 g de calabaza, 150 g de arroz blanco cocido, 1 calabacín, 1 pimiento amarillo, 60 g de nueces, 100 g de queso azul, 1/2 limón, un chorrito de miel, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Pelar la calabaza y cortar en trozos. Cortar el calabacín y el pimiento en rodajas. Cortar en rodajas medio limón.
Mezclar en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva con una cucharadita de miel calentando un poco para que se puedan mezclar.

Pintar con la mezcla de aceite y miel la calabaza, calabacín y pimiento. Salpimentar. Poner una parrilla al fuego con las verduras hasta que se marquen por ambos lados.

Desmenuzar el queso. Disponer las verduras sobre una base de arroz cocido. Añadir las nueces, unas rodajas de limón y el queso azul desmenuzado. Aliñar con aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas: 250 g de arroz negro, 3 hojas de kale, 150 g de piña, 50 g de pipas de calabaza, 40 g de piñones, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Poner el arroz negro a remojo en agua fría durante una hora. Poner una cazuela al fuego con abundante agua, un poco de sal y el arroz escurrido. Dejar cocer de veinte a veinticinco minutos.

Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando esté hirviendo escaldar las hojas de kale unos segundos. Escurrir, secar y picar fino.

Cortar la piña en trozos. Mezclar en un bol grande el arroz, el kale picado, los frutos secos, la piña y salpimentar. Añadir un chorro de aceite de oliva y remover suavemente. Servir.

Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz jazmín, un puñado de rúcula, 4 filetes de pechuga de pollo, 2 huevos, 8 fresas, pan rallado, harina, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.

Elaboración

Cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrirlo bien y reservarlo. Rebozar el pollo en huevo y pan rallado dos veces, para que quede más crujiente.

Freír el pollo en aceite y escurrirlo bien. Mezclar, en un cazo al fuego, el vinagre con un par de cucharaditas de azúcar. Dejarlo hasta que reduzca y quede como un jarabe. Quitarlo del fuego, añadir aceite, salpimentar y emulsionar la salsa.

Mezclar el arroz con las fresas, lavadas y secas, y regarlo con parte de la vinagreta. Preparar un lecho de rúcula, sazonarla con la vinagreta, servir el arroz y cubrirlo con el pollo.

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz basmati, 1 cebolla, 1 cebolleta, hierbas frescas: menta, albahaca, cilantro, romero, 1 cucharada de cúrcuma en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Lavar el arroz basmati en agua fría hasta que el agua no quede turbia.
Picar la cebolla, cebolleta y las hojas de menta, cilantro, albahaca y romero.

Poner una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y la cebolla y cebolleta. Saltear dos o tres minutos y añadir el arroz bien escurrido. Remover un minuto.

Añadir las hojas picadas y una cucharada de cúrcuma, sal y pimienta. Remover unos segundos y añadir cuatro tazas de agua. Dejar cocer a fuego medio veinte minutos. En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y unos aros de emplatar rellenos con el arroz. Mantener hasta que se forme una costra dorada. Retirar, dejar enfriar y servir.

Ingredientes para 4 personas: 250 g de arroz salvaje, 60 g de almendras laminadas, 200 g de rúculas, albahaca fresca, 100 g de pasas, 80 g de queso feta, 1/2 limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de miel, 1aceite de oliva y sal.

Elaboración

Poner una olla al fuego con abundante agua, un poco de sal y el arroz salvaje previamente lavado bajo chorro de agua fría. Deje cocer unos cincuenta minutos (seguir las instrucciones del envase). Retirar, escurrir y volver a poner el arroz escurrido en la olla. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Poner las almendras laminadas en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Mantener en el fuego removiendo hasta que las almendras empiecen a tomar color. Retirar y reservar. Mezclar en un bol grande las almendras, el arroz, la rúcula, las pasas, la albahaca picada gruesa y el queso feta.

Poner en un bol pequeño 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un cucharadita de mostaza, 2 cucharaditas de miel, el zumo de medio limón. Batir con varillas y aliñar con la vinagreta resultante la mezcla de arroz.

Ingredientes para 4 personas: 4 tomates, 100 g de arroz, 1 calabacín, 1 cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Lavar los tomates y cortarles la tapa superior, vaciarlos con ayuda de una cuchara y dejarlos boca abajo para que suelten el jugo.

Cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante, una vez cocido, poner en un plato y dejar enfriar. Pelar la cebolla, lavar el calabacín. Cortar cebolla, calabacín y la carne de tomate. Dejar pochar en una sartén con aceite de oliva, salpimentar. Mezclar el arroz con las verduras y dejar enfriar.

Rellenar los tomates con el preparado anterior (si quieres, lo puedes ligar con una cucharadita de salsa mayonesa), dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes para 4 personas: 200 g de arroz blanco, 1/2 cebolleta, 400 g de caballas frescas, 12 rabanitos, 1/2 l de agua, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de azúcar, cilantro fresco, sal y pimienta.

Elaboración

Cortar los rabanitos en rodajas lo más finas posible. Poner las rodajas en un bol con el vinagre y la cantidad necesaria para cubrirlos. Dejar reposar media hora. Escurrir y colocar sobre una fuente formando un mosaico simétrico.

Poner un cazo al fuego con el arroz y abundante agua. Dejar cocer 20 minutos. Retirar escurrir el arroz y lavar con agua fría. Escurrir de nuevo y extender el arroz para que se seque. Picar la cebolleta. Poner en el vaso de la batidora una cucharada de cebolleta picada, media cucharadita de azúcar un puñado de hojas de cilantro, 05 dl de agua y una cucharada de aceite de oliva. Triturar con batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner una parrilla al fuego con la caballa salpimentada y pintada con aceite de oliva. Asar por los dos lados un par de minutos. Servir sobre la base de rábanos el arroz y sobre éste la caballa escurrida y por encima la salsa de cilantro y cebolleta.