Las mejores recetas con acelgas

Ingredientes para 4 personas: 500g de coliflor, 250 g de acelgas, 200 g de setas variadas, 1 cebolla, 1 dl de leche de almendras, 1 diente de ajo, nuez moscada, aceite de oliva y sal y pimienta.

Elaboración

Cortar la coliflor en ramilletes. Poner una olla al fuego con la coliflor y abundante agua. Cocer 15 minutos. Retirar, escurrir y poner en vaso triturador con un dl de leche de almendras, dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y salpimentar. Triturar hasta obtener un puré fino.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiar y picar las acelgas y las setas. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la cebolla y ajo. Rehogar cinco minutos.

Añadir las acelgas y las setas. Mantener a fuego medio de siete a 10 minutos. Servir el puré de coliflor con las acelgas y setas encima.

Ingredientes para 4 personas: 250 g de espinacas, 7 hojas de acelgas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 1/2 limón, 15 g de mantequilla, 2 yogures griegos, pan nan y sal.

Elaboración

Limpiar los puerros y cortar en rodajas. Pelar y picar el ajo. Poner una cazuela apta para el horno al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir los puerros cortados y mantener a fuego medio bajo hasta que queden bien pochados pero no dorados. Añadir un poco de sal y los ajos picados. Mantener un par de minutos más al fuego y retirar.

Poner la mitad del contenido de la cazuela en vaso de batidora con dos yogures griegos, el zumo de medio limón y un chorrito de agua. Triturar con batidora.

Colocar de nuevo la cazuela al fuego con el resto de puerro y ajo. Limpiar y trocear las hojas de acelgas y espinacas y añadirlas a la cazuela. Mantener hasta que se ablanden. Retirar del fuego y añadir la mezcla del paso dos. Remover y meter a horno precalentado a 180 ºC durante cinco minutos. Servir con pan naan.

Ingredientes para 4 personas: 8 hojas de acelgas, 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 50 g de piñones, 2 albaricoques, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Cortar y picar los tallos de las acelgas. Pelar y picar las chalotas y los ajos. Cortar el albaricoque en trozos pequeños.

Poner una sartén grande al fuego con tres cucharadas de aceite y las chalotas y ajos picados. Pochar a fuego medio y cuando estén blandas añadir el resto de verduras, albaricoque y un poco de perejil picado. Mantener al fuego hasta que todo esté blando sin llegar a dorarse. Añadir los piñones, retirar y escurrir, si quedara algo de jugos.

Poner una olla al fuego con agua y escaldar las hojas de acelga unos segundos cuando el agua esté hirviendo. Poner sobre las hojas de acelgas la mezcla del paso 2. Se pueden plegar formando paquetes o servir simplemente sobre la hoja de acelga.

Ingredientes para 4 personas: 2 puerros, 150 g de espinacas frescas, 150 g de acelgas, 4 huevos, 1 dl de nata, 1 dl de salsa de tomate, 40 g de mantequilla, perejil fresco, sal y pimienta.

Elaboración

Lavar y cortar las acelgas y las espinacas en trozos pequeños. Limpiar y cortar los puerros. Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Salpimentar y rehogar las espinacas, las acelgas y los puerros removiendo durante tres a cinco minutos.

En un cuenco batir los huevos, añadir la nata y salpimentar. Añadir las verduras y mezclar bien. Picar un poco de perejil y añadirlo.

Precalentar el horno a 180 ºC. Untar cuatro moldes tipo flaneras individuales con mantequilla y rellenar con la mezcla. Cocer al baño María hasta que cuajen (unos treinta minutos). Servir acompañado de un poco de salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de acelgas, 4 rebanadas de pan, 5 dientes de ajo, 50 g de piñones, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y sal.

Elaboración

Lavar las acelgas, quitar las hebras a las pencas y picar pencas y hojas. Poner una olla al fuego con las acelgas picadas cubiertas de agua y un poco de sal. Dejar cocer 15 minutos o hasta que la penca esté bien tierna. Retirar, escurrir y reservar.

Poner una sartén grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y 5 ajos pelados. Dejar hasta que los ajos se doren bien y retirarlos de la sartén. En el mismo aceite de freír los ajos freír las rebanadas de pan a fuego medio hasta que se dore. Retirar de la sartén y poner en un mortero los ajos dorados y el pan dorados. Machacar bien hasta formar una pasta.

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, las acelgas cocidas el majado de pan y ajo, un poco de sal y una cucharadita de pimentón dulce. Rehogar unos minutos y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que se reduzca el agua y forme un caldo espeso. Servir con piñones tostados.

Ingredientes para 4 personas: 300 g de salmón, un manojo de acelgas, 2 huevos, 1 limón, 2 dl de caldo de verduras, sal y pimienta.

Elaboración

Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo dos minutos, enfriarlas en agua y secarlas bien. Colocar en el vaso de la picadora el salmón con la yema de huevo y triturarlo. Salpimentar y añadir el zumo de limón.
Batir la clara a punto de nieve e incorporar al pescado.

Extender las hojas de acelga entrecruzadas y disponer la mezcla del pescado en el centro. Envolver como si fueran paquetes y colocarlos en una fuente de horno con el caldo vegetal. Cocinar unos 15 minutos, retirar y dejar enfriar. 5.

Servir los paquetitos en el caldo o cortar cada paquete en rodajas y servirlos calientes o templados.

Ingredientes para 4 personas: 5 hojas de acelgas, 2 patataas, 1 cebolleta, 100 g de queso rallado, un huevo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar, secar y picar en trozos pequeños 4 o 5 hojas de acelga, incluyendo la parte blanca. Poner una cazuela al fuego con 1 l de agua, un poco de sal y la acelga picada. Mantener hirviendo 5 minutos. Colar, dejar escurrir y reservar caldo y acelgas por separado.

Poner una cazuela al fuego con las patatas peladas y cortadas en dados. Cubrir con el caldo de cocer las acelgas, añadir un poco de sal y dejar cocer 25 minutos. Retirar y escurrir las patatas.
En un bol poner las patatas cocidas con las acelgas y aplastar con un tenedor.

Picar muy fino media cebolleta. Añadir al bol 100 g de queso rallado, la cebolleta picada y 1 huevo. Mezclar todo bien y dar forma con la mano a 12 tortitas planas. Meter al horno precalentado durante 15 minutos. Se puede servir con una crema de calabaza.

Ingredientes para 4 personas: un manojo de acelgas, una cebolla, 6 huevos, 30 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar y secar las acelgas. Con un cuchillo quitar la vena central de las hojas y picar por separado las hojas y la parte blanca. Reservar.

Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla cortada. Mantener al fuego durante 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Añadir a continuación la parte blanca de las acelgas previamente picada. Mantener al fuego otros 5 minutos y a continuación la parte verde de las acelgas. Mantener a fuego suave hasta que todo quede blando y pochado. Retirar y escurrir el posible líquido que hayan soltado las acelgas.

En un bol grande batir los huevos con una pizca de sal y un poco de pimienta. Añadir el queso rallado y las acelgas y cebolla. Mezclar todo. Poner una sartén al fuego, apta para el horno, con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir la mezcla de huevos y verdura y mantener a fuego medio 3-4 minutos. Retirar y meter al horno precalentado hasta que termine de cuajarse.

Ingredientes para 4 personas: 1 k de acelgas, 60 g de queso rallado, 1 dl de vino blanco, 2 cebollas, 3 zanahorias, 3 tomates, 3 dientes de ajo, laurel, perejil, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el tomate. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y la zanahoria, rehogar 2 o 3 minutos y a continuación añadir el tomate, el vino laurel, perejil y pimienta. Se cubre de agua y se deja cocer a fuego medio 30 a 40 minutos. Pasar la salsa resultante por el chino y reservar.

Lavar las acelgas. Limpiar los tallos de hojas, raspar, lavar y cortar a trozos regulares. Poner una olla con agua y un poco de sal al fuego. Añadir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir bien.

Precalentar el horno a 180 ºC. En una cazuela de horno se pone una capa de acelgas, se cubren con unas cucharadas de salsa y se espolvorea de queso. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Meter la cazuela al horno durante 10 minutos. Servir en la misma fuente de horno

Ingredientes para 4 personas: 70 g de acelgas, 50 g de judías verdes, 1 tomate, 1/2 calabacín, 80 g de alubias blancas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, albahaca, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Dejar toda la noche en remojo las alubias en el caldo de verduras. Pelar y picar bien la cebolla y el ajo y trocear las distintas verduras en cuadrados pequeños.

Poner una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar las verduras troceadas menos el tomate. Mantener al fuego removiendo hasta que las verduras se ablanden.

Agregar el caldo junto con las alubias y remover. Añadir entonces el tomate y una hoja de laurel. También salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante cincuenta minutos. Servir caliente espolvoreando un poco de albahaca fresca y perejil sobre la sopa.

Ingredientes para 4 personas: 8 hojas de acelgas, 2 zanahorias, un aguacate, 2 dientes de ajo, 1/2 naranja, una cucharada de miel, 1/2 cucharadita de curry en polvo, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Elegir las hojas más grandes de las acelgas y cortar en rectángulos sin nervaciones grandes. Poner una sartén grande al fuego con 1 dl de agua y cuando hierva el agua añadir las hojas de acelgas unos 15 segundos para que se ablanden ligeramente y se realce su color verde. Retirar.

Picar fino el resto de las acelgas. Pelar y picar los ajos. Hacer zumo de la media naranja y rallar su piel. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y añadir los ajos y el zumo y ralladura de naranja. Rehogar 5 minutos, añadir las acelgas picadas, un poco de curry, sal y la miel. Rehogar 5 minutos mas. Retirar y reservar.

Pelar y cortar el aguacate y la zanahoria en bastones. Extender las hojas de acelga reservadas y poner encima el resto de acelgas picadas con ajo. Poner encima una línea de bastones de aguacate y otra de zanahoria y enrollar como si fuera un sushi. Cortar el rulo resultante en rodajas de 3 cm de grosor y servir.

Ingredientes para 4 personas: 6 acelgas, 2 huevos, aceite de oliva, un yogur griego natural, 30 g de nueces peladas, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Elaboración

Lavar las acelgas y retirar las hebras de las pencas. Retirar la parte verde y reservar para otra preparación.

Escaldar ligeramente en agua hirviendo para que queden tiernas pero que no se queden demasiado blandas. Secar las pencas, pasar ligeramente por harina y freír en aceite caliente.

En un bol mezclar el yogur con las nueces picadas, hierbas aromáticas al gusto, sal y pimienta. Servir las acelgas calientes junto a la salsa de yogur.