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5 recetas tradicionales de toma pan y moja

Aprende platos de siempre, de esos que tu madre borda, y sorprende a los tuyos con los sabores más deliciosos y españoles. ¿Dispuest@ a rivalizar con mamá?

  • Es tiempo de castañas, descubre sus beneficios y qué puedes cocinar con ellas.
  • Sorprende a tus invitados con estas recetas gourmet tan especiales.

    Innovar en la cocina está muy bien pero ¿y los ricos que están los platos de siempre? Te traemos algunas de las recetas tradicionales más típicas de nuestra gastronomía para calentar el estómago y disfrutar de ese toque casero único que solo logran las madres. ¿O no? Atrévete a competir con ella aprendiendo a cocinar estos cinco platos de toda la vida con los que sorprenderla a ella y a todos los tuyos. Te mostramos paso a paso cómo cocinar un pisto clásico, un rabo de toro estofado, un delicioso bacalao al pil pil, unas patatas con mojo típicas de Canarias y un guiso de verdinas con gambón.

    Prepara todos los ingredientes, ponte el delantal y a darlo todo consiguiendo darles ese sabor casero que, hasta ahora, solo una madre era capaz de lograr. Son cinco recetas tradicionales, vale no hace falta que las hagas todas, si quieres elige tu preferida y practica con ella hasta lograr la perfección.... o, al menos, acercarte un poco a ella.

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    Pisto casero

    cómo cocinar pisto casero
    Hearst

    Ingredientes: 1/2 k de berenjenas, 1/2 k de pimientos, 1/2 k de tomates, 2 cebollas, aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta.

    Prepara un tomate frito casero: pela y corta los tomates en trozos. Pon una sartén al fuego con 1 dl de aceite de oliva. Añade los tomates y una cucharadita de azúcar y sala ligeramente. Mantén al fuego durante 10 minutos.

    Pela y corta gruesa las cebollas. Corta la berenjena en dados pequeños. Quita las semillas a los pimientos y córtalos en cuadrados pequeños.

    Pon una sartén al fuego con 1 dl de aceite de oliva y añade las cebollas, las berenjenas y los pimientos, y rehoga a fuego suave durante 10 minutos.

    Añade a la sartén con las verduras el tomate frito del paso 1 y rehoga durante 10 minutos más. Sirve como plato único o como guarnición de pollo o huevos, por ejemplo.

    Rabo de toro

    rceta de rabo de toro
    Hearst

    Ingredientes:

    1,8 k de rabo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 2 dl de vino blanco, aceite de oliva, sal fina de mesa, pimienta negra en grano, perejil fresco.

    Sala el rabo y dóralo en una cacerola con un fondo de aceite. Retira. Lava las verduras. Pela y pica cebolla, puerro, ajos, zanahoria, tomate y pimiento. Añade las verduras a la cacerola en el mismo aceite en que hemos dorado el rabo. Mantén hasta que la verdura quede pochada. Incorpora de nuevo el rabo.

    Riega con el vino, añade el laurel y unos granos de pimienta. Agrega agua hasta casi cubrir la carne. Deja cocer a fuego medio bajo durante tres horas y media. Vigila por si hubiera que añadir más agua. El rabo está hecho cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad. Sirve caliente con su salsa y una ramita de perejil.

    Bacalao al pil pil

    receta de bacalao al pil pil
    Plató Hearst

    Ingredientes: 4 lomos de bacalao (puede ser fresco o desalado, 5 dientes de ajo, 1/2 guindilla, aceite de oliva virgen extra (AOVE), perejil fresco.

    Pela los ajos y dóralos en una cazuela al fuego con 6 cucharadas de aceite. Retira los ajos dorados.

    Corta la guindilla en aros y saltea en el mismo aceite. Retira y fríe el bacalao en la cazuela 4 minutos por cada lado. Reserva los lomos por un lado, y el aceite por otro.

    En la cazuela pon 1 dl de aceite limpio. Cuando esté templado, añade la mitad del aceite de freír el bacalao, remueve, incorpora 1 dl más de aceite limpio y el resto del aceite de freír, remueve hasta que se ligue y espese la salsa. Sirve el bacalao napado con la salsa y los ajos.

    Patatas con mojo

    recetas de patatas arrugas con mojo
    Hearst

    Ingredientes: 12 patatas pequeñas, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, pimentón de la Vera, comino, pimientas piconas, tomillo, vinagre, aceite de oliva, sal gorda.

    Precalienta a 180 ºC el horno. Lava las patatas y cuécelas durante unos 15 minutos. Colócalas en una fuente de horno, aplástalas por la parte de arriba con un tenedor, riega con un chorrito de aceite y espolvorea tomillo, sal y pimienta.

    Hornea las patatas durante 20 minutos o hasta que queden tiernas y se empiecen a dorar.

    En un mortero, maja 2 ajos, 1 cucharada de comino, las pimientas y sal. Añade una cucharadita de pimentón, un chorrito de vinagre y aceite -al hilo- para que ligue. Para el mojo verde, repite la operación, sustituyendo el uso de pimentón por pimiento verde.

    Sirve las patatas asadas acompañadas de las salsas.

    Verdinas con gambón

    receta de verdinas con gambones
    Plató Hearst

    Ingredientes: 500 g de verdinas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 4 gambones, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal fina de mesa.

    Pon las verdinas a remojo la noche anterior. Limpia y pica el puerro y el pimiento verde. Póchalos en una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva.

    Añade las verdinas escurridas. Cúbrelas con agua, añade sal y deja cocer a fuego lento, ‘asústalas’ dos veces durante la cocción echando agua fría. Deja cocer hasta que estén tiernas.

    Pela y pica los ajos. Dóralos en una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite, añade los gambones sin pelar, el vino y un pellizco de sal. Deja un par de minutos por cada lado. Incorpora los gambones a la cazuela y sirve.


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