10 recetas de arroz con verduras, sanas y deliciosas

Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz arborio, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 cebolla, 1 hinojo, 1 diente de ajo, 1 manojo de espárragos verdes, 150 g de espinacas frescas, 4 rabanitos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 dl de vino blanco seco, 50 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Elaboración

Poner una olla al fuego con la cebolleta cortada a lo largo en dos mitades, una zanahoria pelada, el bulbo de hinojo en rodajas y un ajo pelado. Cubrir con dos l de agua y dejar cocer 30 minutos. Retirar, colar y reservar el caldo caliente.

Cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm de largo descartando la base más dura. Poner una cazuela con un l de agua y los espárragos picados, y dejar cocer tres minutos. Añadir a continuación 150 g de espinacas y dejar un minuto más al fuego. Retirar y escurrir, reservando un dl del agua de cocción. Poner en vaso de batidora el dl de agua de cocción, las espinacas y los espárragos. Pasar por la batidora 30 segundos.

Pelar y cortar en juliana fina la cebolla. Poner una olla al fuego con dos cucharadas de mantequilla y la cebolla. Rehogar unos segundos y añadir una taza de arroz. Remover un minuto y añadir un dl de vino blanco seco y dos tazas del caldo reservado en el paso uno. Mantener a fuego medio sin dejar de remover durante unos ocho minutos y añadir a continuación una taza del caldo del paso uno. Salar y seguir removiendo hasta que casi se absorba todo el caldo. Añadir a continuación el puré de espinacas y espárragos, dos cucharadas de parmesano rallado y remover un minuto. (en total habrá necesitado unos 20 minutos de cocción.) Servir acompañado de rábanos en rodajas y unas puntas de espárragos.

El kimchi coreano es un ingrediente que cada vez se extiende más en nuestras cocinas, se trata de un fermentado con importantes propiedades nutricionales, para saber más de él y hacer esta receta, mira estas recetas de cocina asiática.

Ingredientes para 4 personas: 250 g de arroz blanco, 3 zanahorias, 200 g de tofu duro, 150 g de cebolleta china, 1 diente de ajo, 2 cucharadas e salsa de soja, aceite de girasol, sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 ºC. Poner un cazo al fuego con un ajo y 2 cucharadas de aceite de girasol. Cuando el aceite esté caliente añadir el arroz, remover unos segundos y añadir 2 vasos de agua y una pizca de sal. Mantener al fuego 20 minutos, retirar y dejar enfriar.

Pelar las zanahorias y cortar en bastones. Cortar el tofu en dados de unos dos cm de lado. Poner en un bol 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vinagre. Remover y añadir el tofu y las zanahorias. Poner el tofu y las zanahorias en bandeja de horno cubierta con papel de hornear y meter al horno precalentado veinte minutos hasta que tofu y zanahorias se doren. Retirar.

Cortar las cebolletas en diagonal en trozos de 2 cm de largo. Servir sobre la base de arroz el tofu y las zanahorias con las cebolletas cortadas.

Ingredientes para 4 personas: 200 g de arroz blanco cocido, 150 g de zizania (arroz blanco salvaje), rabanitos, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 cucharadas de salsa de soja y aceite de girasol.

Elaboración

Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar la lombarda en trozos de unos dos cm. Lavar y cortar los rabanitos en trozos. Lavar y cortar el calabacín y la zanahoria en dados de un cm de lado.

Poner en un wok un chorro de aceite de girasol y cuando esté muy caliente añadir las verduras y saltear dos minutos. Reservar.
Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de girasol y la zizania o arroz salvaje y freír hasta que se infle.

Una vez inflada la zizania, añadir 200 g de arroz blanco cocido y mezclar. Añadir las verduras a la mezcla de arroces con tres cucharadas de salsa de soja y saltear un minuto. Servir caliente.

Ingredientes para 4 personas: 300 g de arroz, 1/2 k de espinacas frescas, 4 dl de caldo de verduras, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón, 4 cucharadas de eneldo fresco, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y la cebolla. Mantener al fuego cinco minutos y añadir a continuación el ajo picado. Mantener al fuego un minuto más.

Rallar la piel de un limón. Añadir a la cazuela la ralladura, el comino y las espinacas limpias. Remover, tapar la cazuela y dejar 3 o 4 minutos hasta que las espinacas queden cocidas.

Añadir el arroz y remover. Añadir a continuación un poco de eneldo fresco picado, el caldo de verduras y sal y pimienta al gusto. Tapar y dejar cocer 20 minutos. Servir con un poco de limón exprimido por encima y un poco más de eneldo.

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Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz integral, setas shitake, mazorcas baby en conserva, espárragos blancos en conserva, 6 huevos de codorniz, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca molida.

Elaboración

Cocer el arroz tal y como te indique el fabricante. Hervir los huevos durante cuatro minutos y enfriarlos después.

En un wok, o en una sartén antiadherente, rehogar las setas cortadas, las puntas de los espárragos y las mazorcas. Cuando esté cocido todo, reservar los espárragos. Incorporar el arroz al resto y salpimentarlo.

En el momento de servir, trocear tres huevos, mezclarlos con el arroz y decorar el plato con los otros tres, sin pelar, y con los espárragos. En vez del huevo cocido, se puede preparar una tortilla francesa y cortarla en trozos pequeños al estilo de los orientales.