Los 10 mejores postres sin gluten
Disfrutar de postres deliciosos es posible sin utilizar productos prohibidos para aquellas personas que sufran de enfermedad celíaca.
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¿A quién no le gusta un dulce? Sea para terminar una comida o para merendar, una tentación golosa es siempre un acierto. Si padeces la enfermedad celíaca o eres sensible al gluten, estás de enhorabuena porque aquí tienes una selección de postres deliciosos para disfrutar de un momento de relax. Las frutas son siempre las mejores aliadas para los postres de primavera y verano, como esta selección de 15 recetas con sandía frescas y saludables para el verano.
La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid da una serie de normas básicas para seguir una dieta apropiada:
- No debe iniciarse una dieta sin gluten sin un diagnóstico previo.
- La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. El consumo de pequeñas cantidades de gluten de forma continuada puede dañar severamente las vellosidades intestinales.
- Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente: trigo, cebada, centeno, avena y triticale (híbrido de trigo y centeno), así como sus derivados.
- La dieta sin gluten debe basarse fundamentalmente en alimentos naturales que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales permitidos: maíz, mijo, arroz... (prueba este fin de semana este fantástico arroz a banda: el paso a paso de esta tradicional receta).
Con el buen tiempo nada más apetecible que las recetas frías, como este gazpacho picante de melón, un plato para disfrutar de un primer plato o una cena muy refrescante. Para seguir, una dosis de omega-3 , te contamos cómo cocinar el salmón al horno perfecto.
Tarta de zanahoria con glaseado
Ingredientes para 4 personas: 400 g de harina de maíz, 1 cucharadita de levaduras sin gluten, 400 g de queso crema, un clavo molido, 3 huevos, 200 g de azúcar, 1 limón, 200 g de azúcar glas, 60 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela molida, un pellizco de sal.
Elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC. Untar con mantequilla un molde para horno y enharinar. Reservar. Raspar y picar con robot de cocina las zanahorias. Poner en un bol grande la harina de maíz, la levadura, el bicarbonato, la canela el clavo molido, la nuez moscada, la sal y la zanahoria picada.
En otro cuenco batir los huevos con 200 g de azúcar blanco y 60 g de azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva y a continuación incorporar 150 g de aceite de girasol. Añadir ésta mezcla al bol de la harina y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes en una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde y meter al horno precalentado unos 40 minutos. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
Poner el queso en un vaso de batidora con la mantequilla y batir bien. Añadir unas gotas de limón y 200 g de azúcar glas. Seguir batiendo hasta que se integre el azúcar en la mezcla.
Montar la tarta cortando el bizcocho en 3 discos y rellenar con la mezcla de queso. Terminar recubriendo la tarta por fuera con la crema de queso.
Frutos rojos con helado de moras y arándanos
Ingredientes para 4 personas: 400 g de frutos rojos, 50 g de moras, 150 g de arándanos, 350 g de queso crema y 40 g de azúcar moreno.
Elaboración
Poner en vaso de batidora 250 g queso crema, 30 g de azúcar y 150 g de arándanos. Batir con batidora.
Forrar las paredes de un molde circular desmoldable con papel de hornear. Embadurnar con la mezcla de queso y arándanos las paredes y la base. Meter al congelador. Retirar cuando se haya congelado y volver a embadurnar para hacer más gruesas las paredes. Rellenar con frutos rojos variados, cubrir con una capa de queso y arándanos y meter de nuevos al congelador.
Poner en el vaso de la batidora 100 g de queso crema, 10 g de azúcar y 50 g de moras. Triturar con batidora. Poner la mezcla resultante en manga pastelera. Retirar la tarta del congelador y decorar por encima con la crema de moras y algunas moras y arándanos enteros.
Tarta de moras y arándanos
Ingredientes para 4 personas: 100 g de almendras, 100 g de avellanas, 3 cucharadas de aceite de coco, 1 cucharadita de harina de avena, 200 g de arándanos, 200 g de moras, 1,5 dl de leche de coco, 3 g de agar agar, 2 cucharadas de jarabe de arce, un pellizco de sal.
Elaboración
Poner en una picadora las avellanas y las almendras. Picar todo. Mezclar el resultado con tres cucharadas de aceite de coco virgen, una cucharadita de avena en polvo y una pizca de sal. Mezclar hasta obtener una masa pegajosa. Forrar un molde circular cubriendo la base y formando un borde de 2 cm de altura. Meter al frigorífico.
Poner en vaso de batidora los arándanos y las moras, 1,5 dl de leche de coco, el agar agar y el jarabe de arce. Triturar con la batidora.
Poner la mezcla resultante en una cazuela y calentar a fuego medio sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y seguir removiendo. Una vez templada la mezcla verter sobre el molde preparado y dejar en el frigorífico cuatro horas.
Servir decorando con arándanos y moras.
Calabaza crujiente
Ingredientes para 4 personas: 3 huevos, 200 g de azúcar moreno, 400 g de puré de calabaza, 200 g de harina de avena, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de sal kosher, 3/4 de cucharadita de mantequilla, 1 cuchadarita de nueces y helado de vainilla.
Elaboración
Precalentar el horno a 200 ºC. Embadurnar un molde circular de horno con un poco de mantequilla. Poner en un bol los 3 huevos, 100 g de azúcar moreno y batir con batidora. Añadir el puré de calabaza, una cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y un clavo en polvo. Mezclar todo bien. Reservar.
Poner en un bol 200 g de harina de avena y mezclar con 100 g de azúcar moreno. Añadir 100 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Con la ayuda de las yemas de los dedos, frotando, integrar la mantequilla en la mezcla de harina y azúcar. Adquirirá una textura arenosa.
Verter la mezcla de puré de calabaza en el molde forrado. Poner encima del puré la mezcla de harina. Terminar espolvoreando por encima las nueces picadas y meter al horno precalentado hasta que se forme una corteza crujiente. Retirar y servir con helado.
Bombones de dulce de leche, coco e higo
Ingredientes para 4 personas: 200 g de chocolate fondant, 1 cucharada de aceite de coco, 1 cucharada de coco rallado, 4 cucharadas de dulce de leche, higos.
Elaboración
Trocear el chocolate. Poner el chocolate troceado y el aceite de coco en un cazo al baño maría. Mantener hasta que se derrita el chocolate. Mezclar con el aceite de coco.
Repartir la mitad del chocolate derretido en moldes pequeños para bombón, solo hasta un tercio de su capacidad. Dejar enfriar.
Mezclar el dulce de leche con el coco rallado y repartir en los moldes de manera que queden rellenos hasta dos tercios de su capacidad. Poner el chocolate sobrante de nuevo al baño maría para que se derrita y verter sobre los moldes hasta llenarlos. Colocar sobre cada molde un trozo de higo cortado y dejar enfriar antes de servir.
Bizcocho de lavanda sin gluten ni lactosa
Ingredientes para 4 personas: Para el bizcocho: 3 huevos a temperatura ambiente, 250 g de harina de arroz, una cucharadita de levadura sin gluten, 180 g de azúcar, 1 yogur natural de soja, una cucharadita de miel, una cucharada de lavanda fresca, 120 g de aceite de oliva suave. Para el glaseado: 1 limón, 20 g de margarina, 160 g de azúcar glas, 2 cucharaditas de leche vegetal.
Elaboración
Precalentar el horno a 180 ºC. En un bol batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el resto de los ingredientes y batirlo con varillas.
Volcar la mezcla en un molde engrasado y cocer 30 minutos (probar con un palillo y comprobar que salga limpio). Dejar enfriar.
Para el glaseado: Hacer zumo del limón. Ponerlo en el vaso de la batidora junto a la ralladura, la mantequilla derretida, el azúcar glas y la leche. Batir son la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Poner el bizcocho sobre rejilla y extender la glasa sobre el bizcocho. Dejar secar un poco y repetir la operación.
Melón caramelizado con Marsala
Ingredientes para 4 personas: 800 g de melón, 15 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno, 2,5 dl de vino de Marsala, hojas de hierbabuena fresca, ralladura de 1/2 limón.
Elaboración
Limpiar el melón quitando semillas y piel. Cortar en dados de 3 o 4 cm.
Poner una sartén al fuego con 15 g de mantequilla y una cucharada de azúcar moreno. Cuando se derrita el azúcar y la mantequilla y se forme un caramelo ligero añadir los dados de melón y mantener hasta que se caramelice ligeramente el melón por todas sus caras. Retirar el melón de la sartén y reservar.
Añadir el vino de Marsala a la sartén y mantener a fuego medio 3 minutos. Retirar. Poner sobre plato hondo un fondo de la mezcla de vino de Marsala y disponer encima los dados de melón caramelizados. Decorar con hojas de hierbabuena.
Flan de guayaba
Ingredientes para 4 personas: 4 guayabas, 200 g de queso crema, 5 huevos, 200 g de leche condensada, 2 dl de leche entera, 160 g de azúcar.
Elaboración
Poner en un vaso de batidora las guayabas sin su piel, 60 g de azúcar y cinco huevos. Triturar con batidora y colar para eliminar las semillas de la guayaba.
Volver a poner en vaso de batidora y añadir el queso crema, la leche condensada y la leche entera. Mezclar todo.
Precalentar el horno a 180 ºC. Poner una sartén al fuego con 100 g de azúcar y dos cucharada de agua y mantener hasta que se forme un caramelo. Repartir en 4 flaneras. Rellenar cada flanera con la mezcla preparada anteriormente. Tapar con papel de aluminio y poner en bandeja de horno con dos dedos de agua. Mantener 45 minutos. Retirar y desmoldar.
Peras en almíbar de regaliz
Ingredientes para 4 personas: 4 peras de agua, 100 g de azúcar, 20 g de raíz de regaliz, 2 dl de nata para montar, hojas de menta fresca.
Elaboración
Pelar las peras y cortar ligeramente su base para que se asienten bien.
Poner las peras en una cazuela de pie y añadir agua hasta casi cubrirlas. Añadir el azúcar y la mitad del regaliz y dejar cocer a fuego medio/bajo durante media hora o hasta que las peras estén blandas. Retirar las peras de la cazuela y dejar la cazuela al fuego otros quince minutos para que el almíbar se concentre.
Poner un cazo a fuego lento con el resto de regaliz y la nata para montar. Mantener al fuego 10 minutos, retirar y dejar infusionar treinta minutos. Retirar el regaliz y batir hasta montar la nata.
Servir las peras con la nata y unas hojas de menta.
epartir en 4 flaneras. Rellenar cada flanera con la mezcla preparada anteriormente. Tapar con papel de aluminio y poner en bandeja de horno con dos dedos de agua. Mantener 45 minutos. Retirar y desmoldar.
Leche de almendras con gelatina de fresa
Ingredientes para 4 personas: 130 g de almendras crudas, 150 g de fresones, 20 g de azúcar blanquilla, 4 láminas de gelatina neutra y hojas de menta fresca.
Elaboración
Poner en vaso de batidora las almendras y 4 dl de agua. Triturar con batidora hasta que quede una mezcla muy fina. Tapar con film y dejar reposar en la nevera 4 horas.
Limpiar el fresón quitando el pedúnculo. Reservar un fresón para decoración. Poner en vaso de batidora el fresón, 20 g de azúcar y 2 dl de agua. Triturar con batidora y colar. Reservar.
Poner un cazo al fuego con la mezcla preparada. Cuando esté caliente sin llegar a hervir añadir las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría. Remover hasta que se disuelva y retirar del fuego. Repartir la mezcla en cuatro moldes individuales de silicona y dejar en la nevera hasta que cuaje. Servir la leche de almendras con la gelatina ya desmoldada, unas láminas de fresón y unas hojas de menta.
