Recetas para Semana Santa

Toma nota de cómo preparar estos 15 deliciosos platos que te proponemos


    En España nos encanta comer y en Semana Santa parece que tenemos más tiempo y más ganas para disfrutar entre fogones. Te proponemos 15 recetas irresistibles para invitar a los tuyos, ahora que por fin nos podemos juntar en casa. En estos días predominan los platos a base de verduras y pescados de temporada, aunque tampoco pueden faltar las legumbres y el postre estrella por excelencia: las torrijas. Aquí encontrarás cómo preparar las quince recetas paso a paso, explicadas de una manera sencilla para que no tengas que ser un chef experto para triunfar. ¡Ponte a ello!

    Potaje de Cuaresma

    Potaje de Cuaresma
    Agencias

    Ingredientes (para 4 personas): 1/2 k de garbanzos, 6 ajos, 2 manojos de espinacas frescas, 2 huevos, 1 cebolla, sal y pimienta

    Coste aproximado: (para 4 personas): 9 €. Calorías por ración: 380. Tiempo: 60 minutos. Dificultad: fácil

    Paso 1

    POtaje de cuaresma
    Agencias

    Desalar el bacalao. Poner los garbanzos en agua la noche anterior. Lavar bien las espinacas. Rehogar los ajos y, cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada, y dejar a fuego lento 10 minutos.

    Paso 2

    Potaje de cuaresma
    Agencias

    Cuando empiece a tomar color, se salpimenta generosamente y se añade abundante agua. Antes de que ésta coja temperatura, se añaden los garbanzos, que deben quedar completamente cubiertos.

    Paso 3

    Potaje de cuaresma
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    Cuando el guiso rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer lentamente. Añadir el bacalao y las espinacas. En otro cazo, cocer dos huevos diez minutos. Dejar enfriar y pelar. Partir en cuatro cada huevo e incorporar al guiso en el momento de servir.

    Buñuelos de bacalao

    Buñuelos de bacalao
    Agencias

    Ingredientes (para 4 personas): 150 g de bacalao desalado, 100 g de harina, 1 ajo, 1 huevo, 1/2 cebolla, perejil, azafrán, 1 levadura en polvo, aceite de oliva extra y sal

    Coste aproximado (para 4 personas): 1 €. Calorías por ración: 180 Tiempo: 10-20 minutos. Dificultad: media

    Paso 1

    Buñuelos de bacalao
    Agencias

    Poner el bacalao en remojo la noche anterior. Tirar el agua y desmenuzar el bacalao, quitando la piel y las espinas.

    Paso 2

    Buñuelos de bacalao
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    Mezclar en un cuenco 1 dl de agua, el bacalao desmigado, el huevo, la harina, la levadura, una pizca de sal y otra de azafrán. Remover bien, añadir la cebolla y el ajo picado y el perejil. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

    Paso 3

    Recetas de Semana
    Agencias

    Poner una sartén, con abundante aceite de oliva, al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, freír la masa cucharada a cucharada, hasta que se doren. Sacar a papel absorbente.

    Panquemao

    Panquemao
    Agencias

    Ingredientes (para 4 personas): 300 g de harina de fuerza, 60 g de azúcar, 12 g de levadura fresca de panadería, 70 ml de leche tibia, 1,5 dl de aceite de oliva extra virgen, 3 huevos, 1 ralladura de limón y otra de naranja, 1 chorrito de anís dulce

    Coste aproximado (para 4 personas): 3 €. Calorías por ración: 400 Tiempo: 60 minutos Dificultad: fácil

    Paso 1

    Recetas de Panquemao
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    Poner en un bol la leche y la levadura desmigada. Remover y dejar reposar 10 minutos. En un vaso de batidora, poner el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, los huevos, el anís y el aceite y triturar. Añadir a la mezcla la leche con la levadura y 150 g de harina de fuerza. Cuando la harina esté integrada, añadir el resto de harina.

    Paso 2

    Recetas de panquemao
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    Mezclar primero con cuchara y terminar amasando a mano el tiempo necesario para conseguir una masa homogénea, lisa y elástica. La masa debe quedar un poco pegajosa, pero manejable. Dejar reposar la masa tapada 1 hora. Precalentar el horno a 180º C.

    Paso 3

    receta de panquemao
    Agencias

    Dar forma redonda a la masa y dejar reposar 1 hora. Pintar la masa con huevo batido y espolvorear un poco de azúcar. Hacer un corte encima de la masa en forma de cruz y meter al horno precalentado hasta que la masa adquiera un color dorado oscuro, pero sin llegar a quemarse.

    Bacalao al horno con puerros, setas y beicon

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    Ingredientes (para 4 personas): 800 g de bacalao fresco, 150 g de setas colmenillas, 2 puerros, 4 lonchas de beicon, aceite de oliva, vinagre blanco, sal y pimienta, cebollino

    Coste aproximado (para 4 personas): 10 €. Calorías por ración: 160 Tiempo: 30 minutos Dificultad: baja

    Paso 1

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    Precalentar el horno a 180 ºC. Limpiar y cortar en trozos las setas. Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Poner una cazuela apta para el horno al fuego con 3 cucharadas de aceite y el beicon, mantener al fuego hasta que quede crujiente. Retirar de la cazuela el beicon y desechar parte de la grasa que haya soltado. Picar el beicon y reservar.

    Paso 2

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    Añadir a la cazuela los puerros cortados y mantener a fuego bajo 10 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar la cazuela del fuego.

    Paso 3

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    Salpimentar el pescado. Colocarlo sobre los puerros, añadir las setas con un chorrito de aceite de oliva por encima y meter al horno precalentado durante 10 minutos. Servir el pescado con el beicon y cebollino picado.

    Crema de bacalao

    crema de bacalao
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 150 g de bacalao desalado, 1 cucharada de margarina vegetal, 1 rama de apio,1 puerro,1 patata,8 dl de leche, nuez moscada, cebollino fresco, sal y pimienta

    Coste aproximado (para 4 personas): 6 €. Calorías por ración: 230 Tiempo: 40 minutos Dificultad: baja

    Paso 1

    crema de bacalao
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    Desmigar y limpiar de piel y espinas el bacalao. Poner en un bol cubierto de agua fría y dejar en remojo dos horas cambiando el agua una vez.

    Paso 2

    crema de bacalao
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    Limpiar y picar el puerro y el apio. Pelar y cortar en dados la patata. Poner una cazuela al fuego con la leche, la margarina vegetal, el apio, el puerro, la patata, el bacalao desmigado, la nuez moscada y la pimienta.

    Paso 3

    crema de bacalao
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    Mantener a fuego lento durante 30 minutos. Retirar. Añadir un poco de sal si le hiciera falta y triturar con batidora hasta que quede una crema muy fina. Decorar con cebollino picado.

    Torrijas

    receta torrijas
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    Ingredientes (para 4 personas): 1 barra de pan candeal, 2 huevos, 6 dl de leche, 40 g de azúcar, 1/2 limón, 1 cucharada de canela en polvo, 1 rama de canela y 2 dl de aceite de oliva

    Coste aproximado (para 4 personas): 4 €. Calorías por ración: 350 Tiempo: 40 minutos Dificultad: baja

    Paso 1

    receta torrijas paso 1
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    Cortar la barra de pan candeal del día anterior en rebanadas. Poner una cazuela al fuego con leche, 30 g de azúcar, una rama de canela y la piel de medio limón, sin la parte blanca. Cocer a fuego lento cinco minutos, retirar y dejar infusionar hasta que se enfríe la leche. Colar.

    Paso 2

    receta de torrijas paso 2
    Hearst

    Poner las rebanadas de pan en una fuente y cubrir con la leche preparada. Dejar empapar las rebanadas al menos 15 minutos. Retirar el pan de la leche y dejar escurrir.

    Paso 3

    receta de torrijas paso 3
    Hearst

    Batir dos huevos. Pasar las rebanadas por el huevo y dejar escurrir el huevo sobrante. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen y freír las rebanadas cuando el aceite esté a 180º. Mantener hasta que se doren. Retirar a papel absorbente. Servir espolvoreando con el resto de azúcar y la canela en polvo.

    Tortilla pascualina

    receta de fritatta pascualina
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    Ingredientes (para cuatro personas): 1 cebolla, 300 g de acelgas, 300 g de espinacas, 4 huevos, nuez moscada, orégano, 120 g de queso ricotta, 100 g de queso parmesano, aceite de oliva, mantequilla, 8 láminas de masa filo, sal y pimienta.

    Paso 1
    Precalienta a 180 ºC el horno. Pela y pica la cebolla. Limpia y corta las espinacas y las hojas de las acelgas (dejando las pencas para otro uso). Dora la cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Incorpora las espinacas y las acelgas, un poco de nuez moscada y orégano, salpimenta y mantén a fuego suave cinco minutos. Retira y deja enfriar.

    Paso 2

    Añade la mezcla de los dos quesos y un huevo crudo. Mezcla hasta integrar los ingredientes. Pinta con mantequilla derretida las láminas de masa filo. Forra un molde de horno con papel de hornear y ve superponiendo las láminas de pasta filo dejando que la mitad cuelgue fuera del molde. Rellena con la mezcla de verduras y queso. Haz dos huecos y casca en ellos dos huevos.

    Paso 3

    Cierra el pastel con la parte que sobresale de las hojas de masa filo. Bate el huevo restante y pinta la superficie del pastel. Mete al horno precalentado entre 30 y 40 minutos, hasta que quede bien dorado. Sirve caliente.

    Puré de calabaza a la lavanda

    receta de puré de calabaza con lavanda
    P. ZULOAGA / I. SENTMENAT

    Ingredientes (para 4 personas): 800 g de calabaza, 1 manzana, 1 puerro, aceite de oliva, sal y pimienta, 4 cucharadas de nata líquida, 4 flores de lavanda comestibles.

    Paso 1

    Pela y pica la calabaza, la manzana y el puerro. Pon una olla al fuego con un fondo de aceite para saltear en él las verduras. Salpimenta las verduras.

    Paso 2

    Cubre con agua y deja cocer hasta que la calabaza esté blanda. Reserva dos flores de lavanda e incorpora el resto a la olla.

    Paso 3

    Tritura las verduras con la batidora. Emplata el puré y decora con un chorrito de nata líquida y las flores de lavanda desmenuzadas.

    Guiso de borrajas con almejas

    receta de guiso de borrajas con almejas
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 600 g de borrajas, 400 g de almejas, 1 diente de ajo, 10 g de harina, perejil, 125 ml de vino blanco, aceite de oliva y sal.

    Paso 1

    Pon una cazuela al fuego con agua y una pizca de sal. Limpia las borrajas y corta en trozos regulares. Cuando el agua hierva, incorpóralas y deja cocer cinco minutos. Pasado el tiempo, escurres, reserva y guarda también el caldo.

    Paso 2

    Limpia las almejas y reserva. Pica el ajo y sofríelo en una sartén con el aceite templado. Mueve unos segundos para evitar que llegue a dorarse. Agrega la harina, sin dejar de remover con una cuchara de palo.

    Paso 3

    Por último, incorpora el vino blanco y dos vasos del caldo de las borrajas. Deja cocinar la salsa un par de minutos. Agrega las almejas a la salsa y espera a que se abran. A continuación, incluye las borrajas y una rama de perejil. Da un hervor a todo dos minutos y sirve caliente.

    Endibia roja con aliño de manzana y queso azul

    receta de endibias rojas con aliño de manzana
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 4 endibias rojas, 100 g de queso azul, 100 g de nueces, 1 limón, 1 cucharada de miel, 0,5 dl de zumo de manzana, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

    Paso 1

    En una sartén a fuego lento, pon las nueces peladas y picadas. Mantén removiendo constantemente unos diez minutos hasta que se empiecen a dorar. Retira y reserva.

    Paso 2

    Para el aliño: haz zumo del limón y ralla su piel. Pon en un bol el zumo de limón, el de manzana, la miel, el aceite de oliva y sal y pimienta. Bate todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. Reserva.

    Paso 3

    Desmenuza el queso azul. Corta la base de las endibias y separa sus hojas. Reparte las endibias y las nueces en cuatro platos. Reparte por encima el queso azul y riega con el aliño de miel y limón.

    Lasaña de patatas y espinacas

    receta de lasaña con patatas y espinacas
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 1 patata grande, 200 g de queso rallado para gratinar, 3 dl de salsa de tomate frito, 1 manojo de espinacas frescas, aceite de oliva, sal y pimienta.

    Paso 1

    Precalienta el horno a 190 ºC. Pela y corta la patata en rodajas finas y unta de aceite de oliva una fuente de horno. Cubre la fuente con una capa de patata. Extiende un poco de salsa de tomate encima.

    Paso 2

    Espolvorea con queso rallado. Cubre con una capa de hojas de espinacas frescas. Repite la operación terminando con una capa de patata y queso.

    Paso 3

    Mete el preparado en el horno precalentado. Mantén en el horno durante 50 minutos. Retira y sirve.

    Asado crujiente con salsa de tomate y ajos asados

    asado crujiente con salsa de tomate y ajos asados
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 4 patatas, 2 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 1 diente de ajo, 0,5 dl de nata líquida, tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

    Paso 1

    Precalienta a 200 ºC el horno. Pon una sartén al fuego con la mantequilla y 3 cucharadas de aceite. Retira una vez se derrita la mantequilla. Pela y corta las patatas a lo largo en 4 trozos. Corta cada trozo en láminas lo más finas posibles, pero sin separar por completo las láminas.

    Paso 2

    Pinta una fuente de horno con parte de la mezcla de aceite y mantequilla. Rellena con las patatas cortadas hasta cubrir la fuente. Salpimenta y rocía con el resto de aceite y mantequilla.

    Paso 3

    Mete al horno las patatas, el pimiento, el tomate y el ajo, separadamente. Retira las patatas cuando se empiecen a dorar; el tomate cuando se abra su piel; y el pimiento y el ajo cuando empiecen a oscurecer. Tritura el pimiento asado una vez pelado, con el tomate, el ajo picado y la nata líquida. Sirve las patatas con el tomillo fresco y la salsa aparte.

    Parmentier con trufa y tuétano

    receta de parmentier de trufa
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 250 g de patatas, 50 g de mantequilla, 300 g de huesos de jarrete o caña, 6 dl de leche, aceite de trufa, 4 yemas de huevo, aceite de oliva.

    Paso 1

    Pon el hueso de jarrete en agua con hielo en la nevera durante toda la noche. Extrae el tuétano, que estará blanco y endurecido por efecto del frío. Lava las patatas y colócalas en una olla cubiertas de agua con sal. Cuece 30 minutos.

    Paso 2

    Retira, enfría, pela y tritura con la mantequilla y la leche. Salpimenta. Retira y reserva.
    Separa una yema de su clara. Escalda el tuétano en agua hirviendo 30 segundos.

    Paso 3

    Pon una plancha al fuego con unas gotas de aceite de oliva y el tuétano cortado en cuatro trozos. Saltea dos minutos. Sirve la crema de patata con una yema de huevo cruda en cada plato, un chorrito de aceite de trufa y el tuétano.

    Consomé de chía

    recetas de guisantes consomé de chía
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 300 g de guisantes, 5 cucharadas de semillas de chía, 200 g de brécol, 1 cebolla, 8 dl de caldo vegetal, 2 dientes de ajo laurel, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

    Paso 1

    Pela y pica la cebolla en dados. Dórala en una olla con un chorro de aceite. Añade a la olla el caldo, una hoja de laurel y tomillo y deja cocer 30 minutos. Pasa por un chino y rectifica de sal. Incorpora la chía.

    Paso 2

    Coloca una olla con agua y un poco de sal y el brécol y cuece durante cinco minutos. Retira, escurre y pasa bajo el chorro de agua fría.

    Paso 3

    Pon la olla de nuevo al fuego con agua y un poco de sal y cuece los guisantes hasta que estén tiernos. Retira y refresca. Sirve en los platos el consomé de chía con el brécol y los guisantes.

    Sepietas en verde

    recetas de guisantes 
sepietas en verde
    Hearst

    Ingredientes (para 4 personas): 400 g de sepietas limpias, 300 g de guisantes, 1 cebolla, 1 diente de ajo, hierbabuena, aceite de oliva, sal y pimienta.

    Paso 1

    En una cazuela al fuego pon, con los guisantes cubiertos de agua, un poco de sal y unas hojas de hierbabuena. Mantén hasta que los guisantes queden al dente. Retira, escurre, pero sin eliminar todo el agua, y reserva.

    Paso 2

    Pela y pica la cebolla y el ajo. Rehoga esta verdura picada con un poco de aceite.

    Paso 3

    Limpia las sepietas y córtalas si no fueran muy pequeñas. Añade las sepietas y rehoga dos minutos. Añade los guisantes y deja a fuego lento cinco minutos.












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